Что это за странный рецепт холодца, студня или заливного был?

Question

Называйте как хотите. В общем был в гостях. И там один человек сделал холодец. Но сделал он его таким способом. Костный бульон для холодца он приготовил отдельно. То есть для бульона использовал только кости. Там суставы. И варил наваристый бульон. Мясо для холодца тоже готовил отдельно. Чистое филе без костей взял и запеканка 6 часов в духовке, покрошил, подождал пока остынет, после остывания добавил чеснока и зелени. Ну от бульона ответил жир, чтобы жира не было. Ну и потом уже запечённое покрошенное мясо залил костным бульоном. И впринципе такой холодец мне показался вкусным. Нет ни жил, ни жира. Просто мясо он готовил отдельно, чтобы 3 часа не отделять мясо от костей, не хотел ковыряться долго и отделять мясо от костей и всяких жил. Так вот как думаете стоит готовить холодец по такому рецепту как он мясо готовить отдельно от костяного бульона с целью сэкономить время на очистке мяса?

Answer 1

изначально холодец не варят на костном бульоне. нужен коллаген. а он содержится в коже, в сухожилиях, в хрящах. насчет готовить мясо отдельно - это нормально. на бульоне от варки мяса можно еще суп сварить. если же запекать в духовке, то бульона сответственно не будет, но вкус мяса будет боле ярким. получится царский холодец - дорогой по себестоимости.