Почему пастраму и бастурму солят на сухую. а не в тузлуке. кто знает?

Answer 1

Суть, чтобы соль вобрала в себя как можно больше влаги, чтобы сыровял получился. Ты на приколе? И быстре. Многие делают сыро-копчёную, но я считаю это не правильно

Answer 2

Бастурма готовится по-сухому – сначала мясо засаливают, а затем кладут под пресс, чтобы избавиться от излишков влаги и увеличить тем самым срок хранения. После этого масло присыпают специями и получают так называемые мясные брикеты.
 
Пастрома – это промаринованное в солевом растворе вместе с пряностями мясо. После маринования мясо пекут или коптят. От бастурмы оно отличается тем, что это готовый, прошедший термическую обработку продукт. Готовят его из разных видов мяса: говяжьего, свиного и даже куриного. У нас под именем пастромы чаще всего продают плотный деликатес, варено-копченый, термически обработанный во влажной среде.
Но скажу честно, что для меня ближе всего - это наша белорусская полендвица)