Все о еде
Войти
Регистрация
Как солить грудинку в рассоле без нитритной смеси?
Порылся в интернете и технологические карты написаны с использованием нитрита натрия, т. к. он необходим для предотвращения риска развития Clostridium Botulinum при засолке грудинки в растворе поваренной соли. Однако, многие сайты с рецептами вобще не слышали про нитрит натрия и этот рецепт самый вкусный содержит лишь соль и воду. Так вот, я задался вопросом, есть ли риск заразиться ботулизмом если я солю грудинку в рассоле без использования нитрита натрия?
1 год
назад
от
koka-kola
1 ответ
▲
▼
0
голосов
нитритная соль придает мясным продуктам определенный яркий цвет, и это важне - я думаю. я солил селедку нитритной солью, там даже волокнистая структура сохраняется, а обычное мясо действительно ярче. а вобще маринад на килограмм мяса 20-30 грамм соли, если соль по воде измерять то я пробую маринад на вкус, перец горошком, кориандр зернами, лавровый лист, все это довести до кипения и минут пять-десять кипятить. ВОДА Соль И Сахар. МАМА Готовит 30 ЛЕТ? Вкусне КОЛБАСЫ
1 год
назад
от
pelena
Связанные вопросы
1
ответ
А если бы перед вами был выбор между арбузом и виноградом, какой бы был выбор на этот раз?
6 годов
назад
от
Александр Дем
1
ответ
Какая сырокопчёная колбаса вам больше всего нравится? Напишите производителя и цену.
4 годов
назад
от
Юрий Дорохин
2
ответов
Как сделать конфеты на молоке без всяких орешков и шоколада?
12 годов
назад
от
М@RIN@