Варил мясо три часа. Сейчас почти девять вечера. За ночь оно не испортиться?

Answer 1

На холод вынесите.

Мясо и бульон начинают портится с момента остывания до терпимых бактериями температур (поначалу не быстро, но каждые полчаса скорость порчи удваивается) . Чем раньше охладите, тем свеже будет мясо когда до него доберётесь.

Как вариант, несколько минут прокипятите мясо в бульоне под закрытой крышкой, после чего крышку до утра не поднимайте - споры бактерий уже имеются в мясе, но хоть уменьшится количество новых, что замедлит порчу.