Почему в ларьках шаурмы так хорошо пахнет?

Answer 1

Во-первых ест специальные жидкости, эссенции, усиливающие запах.
Во-вторых, в подобных заведениях часто вентиляцию выводят не на задний двор, а на улицу - для привлечения клиентов запахом.
Чувствуете на улицы сильный запах еды - вами манипулируют!

Answer 2

Мясо на гриле плюс специи в соусе. В интернете полно рецептов соуса для шаурмы. По моему, они там просто смешивают кари и чеснок с хмели-сунели, плюс сметана и майонез. Я однажды делал шаурму дома с таким составом соуса, очень похожий запах. Когда завёрнутую шаурму прогревают, вот и получается этот запах.