Фирменное блюдо из рыбы

Question

Разработать фирменое горяче блюдо из рыбы с двумя гарнирами и соусом выходом блюда :
Гарнир 35+35
Соус 20 г на блюдо 30г в соуснице
Декор 100г
Выход блюда :220

Answer 1

Как насчет блюда Рыбный дуэт с соусом из зеленого горошка?
 
Ингредиенты:
 
2 куска свежей рыбы (например, лосось и треска) - по 100 г каждый
70 г картофеля
70 г овощей на выбор (морковь, цукини, брокколи и т. д. )
20 г зеленого горошка (для соуса)
10 г сливочного масла
10 г муки
50 мл сливок
1 чайная ложка измельченной свежей мяты
1 чайная ложка измельченной свежей петрушки
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Приготовление:
 
Картофель нарезать кубиками и сварить до готовности.
Овощи нарезать тонкими полосками и обжарить на растительном масле до мягкости.
Рыбу нарезать на куски по 100 г каждый и обжарить на растительном масле до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов.
Для соуса зеленый горошек сварить в подсоленной воде до мягкости, затем измельчить в блендере или пюре.
Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и перемешивать до получения рунобразной массы. Постепенно добавлять сливки, постоянно помешивая, затем добавить пюре из зеленого горошка, соль и перец по вкусу. Довести соус до кипения и готовить на медленном огне, пока соус не загустет.
Для декора измельчить свежую мятую и петрушку.
На тарелку выложить картофель, овощи и рыбу. Подавать соус отдельно в соуснице. Посыпать декором из свежих трав.
Выход блюда:
 
Рыба (2 куска по 100 г каждый) - 200 г
Картофель (70 г) - 70 г
Овощи (70 г) - 70 г
Соус (20 г на блюдо + 30 г в соуснице) - 50 г
Декор (10 г) - 10 г

Answer 2

Рыба -0, 5 кг, лук 2 головки, рис басмати 200 г, соус соевый, мука, перец: кумин, черный, кари, кедровые орехи 30 г, масло растительное. Обжарить кусочки рыбы в раст масле. Лук нарезать полукольцами и зажарить в масле до коричневого цвета. В 2 ст кипящей, подсоленой воды положить жареные рыбу и лук, варить 10 мин. На получившемся бульоне сварить рис, добавив кумин , черный перец кари. Рыбу очистить от костей и положить поверх риса, украсить жаренными кедровыми орешками. Подать с соевым соусом.