Почему шампиньоны уменьшаются при готовке?

Answer 1

Шампиньоны содержат много воды, и когда они готовятся, эта вода испаряется, что приводит к сокращению размера грибов. В процессе готовки температура повышается, что вызывает испарение воды из мякоти гриба. Кроме того, шампиньоны могут сжиматься из-за изменения их структуры. В результате готовые шампиньоны могут быть на 30-40% меньше, чем когда они были сырыми.
 
Но стоит отметить, что уменьшение размера шампиньонов при готовке не означает, что они теряют свои полезные свойства. На самом деле, грибы становятся боле питательными после термической обработки, так как увеличивается доступность и усваиваемость их питательных веществ. Кроме того, приготовленные шампиньоны могут быть боле вкусными и ароматными, что делает их боле привлекательными для потребления.