Горяче копчение огонь

Question

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, при горячем копчении в бочке например, разводится огонь под дном бочки, а в саму бочку на дно ложится щепа. Эту щепу тоже поджигать надо или как? Как правильно поджигать огонь для копчения?

Answer 1

Горяче копчение - процесс, в котором продукты коптят при высокой температуре. При таком способе копчения правильно поджигать огонь следующим образом:

На дно бочки кладут слой щепы или дров толщиной около 10-15 см.

Щепу и дрова поджигают, при этом пламя должно быть ровным и умеренным. Не нужно сильно раздувать огонь.

Когда щепа и дрова разгорятся и начнут пускать равномерное тление, на слой щепы укладывают продукты для копчения.

Важно подерживать умеренное ровное горение огня в течение всего процесса копчения, регулируя количество добавляемой щепы.

Если пламя становится слишком сильным, продукты могут сгореть, поэтому следите, чтобы огонь был умеренным.

Только после завершения копчения и охлаждения бочки угли и пепел можно выгребать из не.

При горячем копчении важно контролировать огонь, чтобы добиться равномерного пропитывания продуктов дымом, но при этом не перекоптить их. Надеюсь, это поможет! При необходимости, задавайте уточняющие вопросы.

Answer 2

Для горячего копчения необходимо поджечь дрова или уголь под дном бочки и держать огонь таким образом, чтобы он не выходил за пределы бочки. Щепу, смоченную в воде или вине, следует уложить на решетку над огнем так, чтобы дым мог проходить через не и попадать на продукты, которые находятся в бочке. Также можно использовать специальную коптильню, в которую помещается уголь или дрова, а на решетку сверху укладываются продукты для копчения. Важно контролировать температуру и дымобразование, чтобы не пересушивать или пережаривать продукты.