Почему раки, креветки и ТД, краснеют когда их готовишь?

1 ответ

0 голосов

Цветной пигмент, ответственный за красный или розовый цвет, называется астаксантин. Он присутствует в каротиноидах и антиоксидантах, которые содержатся в ракобразных и других морепродуктах. Когда морепродукты нагреваются, астаксантин разрушается, освобождая красный пигмент. Именно из-за этого изменения цвета они приобретают красноватый или розовый оттенок во время приготовления.