Уважаемые, кто в курсе, почему в суп лучше мясо на косточках использовать? В чём секрет?

Answer 1

Во первых мясо на костях всегда вкусне
И во вторых имет значение не только мясной бульон , но и бульон костный если ориентироваться на аутентичные рецепты и просто на лучший вкус .
Во французской кухне , где существует множество рецептов бульона , есть бульон исключительно костный
Обычно этот бульон уваривают, готовят в концентрированном виде и хранят в морозилке
Получается нечто вроде бульонных кубиков только в виде плотного желе