Помогите найти отечественный аналог французской нарезки овощей

Question

укажите отечественный аналог французской нарезки овощей
 
конкассе
мирпуа
жюльен
шифонад

Answer 1

Строго говоря там не все нарезка . Мирпуа это овощи которые придают бульонам вкус и аромат , так что там нарезка не важна вовсе , эти ингредиенты либо удаляют, когда хотят получить прозрачный бульон , либо растирают до состояния пюре
Но аналогов подобной нарезки в русской кухне попросту нет, да и быть не может , потому что тут речь идет больше об определенной эстетике чем о вкусе , а в русской кухне такими фокусами не занимались, тут все попроще , основательно проварено и прожарено и подчинено вкусу, а не подобным выкрутасам
А жульен так и вовсе в русской кухне превратился в грибное блюдо, а про изящную нарезку соломкой молодых овощей, тут никто и не вспоминает , тем боле что даже любимые салаты в русской кухне другие

Answer 2

конкассе - это нарезка очищенных от кожуры и семечек томатов мелкими кубиками.
мирпуа-небольшими кусочками неправильной формы размер 3мм
жюльен - мелкая соломка длиной 3-4 см и толщиной 1-3 мм.
шифонад- нарезка листовых трав и салата тонкими лентами