Как взаимодействует мука с кипятком?

Question

Добавлять муку в кипяток? Или кипяток в муку? И почему именно так?

Answer 1

Ни то, ни другое.

Если муку нужно добавить в горячую жидкость (для загущения) , надо взять стакан (банку) , набрать туда немного ХОЛОДНОЙ воды, ложкой закинуть туда муку и быстро перемешать/растворить (воды должно быть в 3-5 раз больше чем муки) , после чего полученное вылить в горячую жидкость.

Если бросить муку в горячую воду, большие комки потом не растворите, сварятся, будут похожи на куски макарон.

Answer 2

Обычно муку добавляют в кипяток, а не наоборот. Когда мука добавляется в кипяток, происходит важный процесс под названием гелирование. Гидратация крахмала, содержащегося в муке, начинается при смешивании с водой (в данном случае — кипятком) . Гелирование происходит, когда молекулы крахмала впитывают воду и образуют гель-подобную структуру.
 
Важно добавлять муку в кипяток постепенно и при аккуратном перемешивании, чтобы избежать образования комков или пригорания на дне кастрюли.
 
Добавление кипятка в муку может привести к образованию комков из муки, которые будут сложно размешать и могут создать неравномерные глутеновые связи.
 
Таким образом, добавление муки в кипяток обеспечивает боле равномерное распределение и гидратацию крахмала, что в конечном итоге помогает достичь желаемой консистенции и текстуры продукта.