В чем отличие буженины от карбонада?

Answer 1

В некоторых источниках то, что мы именуем бужениной, называется карбонатом. Процесс приготовления тот же. Вкус этих блюд действительно почти идентичен. Но если для буженины по правилам используется освобожденный от кости окорок, то карбонат готовится из прямоугольного куска молодого свиного мяса, на поверхности которого должен присутствовать пусть и не толстый, но слой шпика.