Посоветуйте серьёзную научную книгу про кулинарию, готовку еды.

Question

Книга о кулинарии где рассматривается всё начиная с химических процессов, реакции Майяра и т. д. Т. е учебник.

Answer 1

Я бы Сталика не советовала. Он хороший повар, но его надо читать профи. Фантазий у него много, да и кухня национальная, со своей изюминкойБерите учебник технологии (кулинарии) Мне нравится Маслов. Там все коректно и без лишнего. Справочник технолога тоже не плохо. Книги Ковалева. Похлебкин интересен, но он все же не профи, а увлеченный человек, хоть у него есть много интересного