Какой механизм лежит в насыщении запахами? Разделывал рыбу, сам не ел, теперь ощущение что только я её и ел.

Answer 1

Среди шеф-поваров, которые отстаивают научный подход к приготовлению блюд: Феран Адриа, Хуан-Мари Арзак, Хестон Блюменталь, Пьер Ганьер, Дмитрий Шуршаков, Анатолий Комм. Некоторые из них предпочитают пользоваться терминами «экспериментальная кухня» и «кулинарная физика».
 
При приготовлении пищи сторонники «молекулярной кухни» учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи[2]. В частности, один из постулатов состоит в том, что для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки важне длительности приготовления.

Answer 2

Феномен, о котором вы говорите, связан с чем-то, что называется олфакторной сатурацией или насыщением запахами. Это происходит, когда ваш нос и ваш мозг привыкают к определенному запаху до такой степени, что он перестает быть заметным после некоторого времени. Это обычное явление, которое происходит с большинством запахов.
 
Когда вы работаете с рыбой или любым другим продуктом с интенсивным запахом, ваш нос начинает приспосабливаться к этому запаху, чтобы снизить его влияние на вас. В результате вы можете перестать замечать запах, даже если он до этого был очень сильным.
 
Это также объясняет, почему вам может показаться, что только вы ели рыбу, так как другие люди, находящиеся в той же среде, могут быстре приспособиться к запаху и перестать его замечать.
 
Если вы хотите избежать этого эффекта или снизить его, вы можете попробовать проветрить помещение, использовать запахонейтрализующие средства или просто дать себе и своему носу небольшой перерыв от этого запаха.