Привкус железа в пельменях

Question

В последне время стал замечать какой то железный привкус при поедании пельменей, пельмени делал сам. Если точне из фарша и теста.
Сначала ел самодельные пельмени если можно так сказать, потом когда уже достаточно продигустировал появился привкус железа, как будто не пельмени ешь а вилку жуешь.
Так вот кто знает почему в пельменях есть привкус железа?

Answer 1

1. Окисление жиров в фарше
Если фарш был сделан из мяса с высоким содержанием жира и хранился некоторое время до приготовления пельменей, то жиры могли окислиться, что придает мясному вкусу неприятный металлический оттенок.
 
2. Реакция с металлической посудой
Если вы использовали металлическую посуду (миску, нож и т. д. ) для замеса теста и приготовления фарша, то из-за реакции ингредиентов с металлом могла произойти передача металлического привкуса.
 
3. Качество воды
Если вы использовали жесткую воду с высоким содержанием минералов для замеса теста, это также может придать готовым пельменям металлический оттенок.
 
4. Старение теста
Если тесто долго хранилось до приготовления пельменей, то крахмал окисляется, что вызывает металлический привкус.
 
5. Ингредиенты для теста
В некоторых случаях металлический привкус может быть из-за использования муки грубого помола или добавления разрыхлителя в тесто.