Мука плохого качества , плывет тесто на вареники хоть ты тресни , что можно добавить в тесто чтоб кучи держалося?

Answer 1

Добавить больше яиц
Яйца содержат лецитин, который действует как природный эмульгатор и помогает связывать ингредиенты теста. Добавьте 1-2 дополнительных яйца к рецепту теста.
 
Использовать крахмал
Добавьте 1-2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала. Крахмал абсорбирует влагу и помогает тесту оставаться боле плотным.
 
Немного муки высшего сорта
Смешайте низкосортную муку в пропорции 3:1 с мукой высшего качества или хлебопекарной. Это укрепит клейковинные связи в тесте.
 
Лимонная кислота
Добавьте щепотку лимонной кислоты или винного уксуса. Кислота помогает формировать боле прочную структуру теста.
 
Охладить тесто
Охлажденное тесто становится боле плотным и легче в формовке. Поместите готовое тесто в холодильник на 30-60 минут перед лепкой вареников.
 
Больше соли
Увеличьте количество соли примерно на 25%. Соль укрепляет клейковину.
 
Также постарайтесь минимизировать количество жидкости при замесе теста. Используйте воду/молоко строго по рецепту.
 
Начните с одного из этих способов, и вы должны увидеть улучшение в плотности и формоустойчивости теста.