Обязательно ли добавлять в тесто разрыхлитель?

Question

Готовлю заливной пирог и нету разрыхлителя, и соды тоже. Обязательно ли добавлять его и чем можно заменить?

Answer 1

Разрыхлитель теста (или пищевая сода) используется для того, чтобы пирог стал воздушным и пышным, так как он помогает выделяться углекислому газу, который разрыхляет тесто. Если в рецепте указан разрыхлитель, а у вас его нет, можно использовать некоторые заменители, в зависимости от рецепта.
 
Вот несколько возможных заменителей разрыхлителя:
 
1. *Яичные белки*: Взбейте яичные белки в густую пену и аккуратно введите их в тесто. Это поможет сделать тесто воздушным.
 
2. *Йогурт или кефир*: Если в рецепте присутствует кислота (например, йогурт или кефир) , они могут помочь активировать соду, если она вдруг есть у вас. Но если нет ни соды, ни разрыхлителя, йогурт или кефир могут сами по себе придать тесту легкую текстуру.
 
3. *Кисломолочные продукты*: Используйте молоко с уксусом или лимонным соком (1 столовая ложка уксуса или лимонного сока на 1 стакан молока) . Дайте смеси постоять несколько минут перед использованием.
 
4. *Сухие дрожжи*: Если у вас есть дрожжи, вы можете использовать их вместо разрыхлителя. Используйте 1 чайную ложку сухих дрожжей вместо 1 чайной ложки разрыхлителя. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды с сахаром и дайте им активироваться, прежде чем добавлять в тесто.
 
Если у вас нет возможности использовать какой-либо из этих заменителей, можно попробовать приготовить заливной пирог без разрыхлителя. Тесто будет мене воздушным, но всё же вкусным.

Answer 2

*Не обязательно добавлять разрыхлитель в тесто. *
 
*Однако:*
 
* *Разрыхлитель помогает улучшить5-10% сцепление зерен в заливном материале. *
* *Без разрыхлителя вы можете получить мене плотная заливную массу. *
 
*Если вы не хотите добавлять разрыхлитель, вы можете заменить его другими веществами:*
 
* *Сода (напокой) *
* *Сахарный песок* (0, 5-1%)
* *Спецпрепараты для заливных материалов*, такие как Expancel или Perlite.
 
*Важно отметить:*
 
* *Не используйте песок или другие твердые частицы вместо разрыхлителя. *
* *Не добавляйте слишком много вещества, чтобы не получить слишком рыхлую заливную массу. *