Почему надо взбить белки именно с солью?

Question

В некоторых рецептах блинов, панкейков и крепов надо взбивать белки с солью почему именно с солью

Answer 1

Ну и соль нужна бисквиту, чтобы раскрыть его вкус, без не он окажется пресным и каким-то однобоким.

Еще соль необходима, если нам нужно тщательно взбить яйца.
С солью яйца лучше взбиваются, особенно если вы работаете венчиком или миксером, включенным на маленьких оборотах.
Вы начинаете взбивать,
 тут же вводите соль, которая
вступает в незамедлительную реакцию с белком — он начинает подниматься и становится пышным.