Бездрожжевой хлеб на закваске. Как испечь пышный бездрожжевой хлеб? Не поднимается тесто

Question

Получается плоский коржик. а как без дрожжей сделать пышным?

Answer 1

Закваска - это случайная смесь микробов, в том числе дрожжей. Так что хлеб на закваске - это дрожжевой хлеб.

Дрожжи существуют у Вас в кишечнике, на коже и одежде. На фруктах и ягодах, в шишках хмеля и других источниках сахаров или крахмала.
Так что если настаиваете на том, чтобы не пользоваться стабильным штаммом дрожжей, то добавьте в закваску сухофрукты.