Как покрасить шоколад?

Question

Хочу покрасить кондитерский белый шоколад для рецепта американского печенья с шоколадом. Мне нужно, чтобы шоколад стал ярко-красного цвета, но в то же время мне нельзя топить шоколад. Как мне покрасить шоколад без растопки?

Answer 1

Покрасить белый шоколад без его растопки - задача непростая, но не безнадежная! Вот несколько вариантов, которые можно попробовать:
 
1. Жидкий пищевой краситель:
 
• Способ: Разведите пищевой краситель небольшим количеством воды или спирта (если указано на упаковке) . Затем очень аккуратно нанесите его на поверхность шоколада тонкой кисточкой. Помните, что краска может размазываться на шоколаде, поэтому работайте очень аккуратно и быстро.
• Важно: Помните, что окрашивание не будет равномерным, так как краситель может проникать в шоколад неравномерно.
 
2. Красящая пудра или порошок:
 
• Способ: Разотрите краситель до состояния тончайшей пудры, чтобы он максимально тонко ложился на поверхность шоколада. Аккуратно посыпьте пудру на шоколад и слегка прижмите.
• Важно: Этот способ может быть боле эффективным, чем жидкий краситель, так как пудра имет боле высокую пигментацию.
 
3. Красящий аэрозоль:
 
• Способ: Аэрозольный краситель может быть удобным способом, но работайте в хорошо вентилируемом помещении и защищайте руки перчатками. Распыляйте краску на шоколад с расстояния не мене 20 сантиметров, чтобы избежать разводов и наслоений.
• Важно: Это самый быстрый вариант, но может быть не самым точным, так как краска может лечь неравномерно.
 
Дополнительные советы:
 
• Протестируйте на маленьком кусочке: Перед тем, как красить весь шоколад, проверьте, как краска ложится на маленький кусочек, чтобы убедиться в результате.
• Используйте высококачественный краситель: Качественный краситель ярче и равномерне ложится на поверхность шоколада.
• Помните: Результат окрашивания может быть не идеальным, так как шоколад не топится. Для достижения идеального цвета и равномерного покрытия лучше растопить шоколад.
!

Answer 2

Для окрашивания шоколада можно использовать следующие красители:
 
Гелевые краски с жировыми добавками.
 
Специальный сухой краситель. Его можно растворить в небольшом количестве жира и добавлять в расплавленный ганаш или топленый шоколад.
 
Перламутровый кандурин. Его можно применять для окрашивания жиросодержащих продуктов, но с ним нужно помнить о тонкостях — покрывать только поверхность, а при изготовлении конфет оптимально наносить его на внутреннюю сторону формочек или блистеров.
 
Жирорастворимые колоранты, в основе которых растительные масла. Их можно сразу добавлять в небольшом количестве в массу.