Почему сыр с плесенью (дор блю, мемель блю) всегда такой соленый?

Answer 1

Сыры с плесенью, такие как Дор Блю и Мемель Блю, обычно содержат больше соли по нескольким причинам:
 
1. *Контроль роста микрорганизмов*: Соль помогает контролировать рост бактерий в сыре, что особенно важно в сырах с плесенью, поскольку они подвергаются длительному созреванию.
2. *Структура и текстура*: Соль способствует образованию желаемой текстуры и структуры сыра, а также усиливает процесс высыхания, что важно для формирования корки.
3. *Вкус*: Плесень, которая используется в этих сырах, имет сложный вкусовой профиль, и соль помогает усилить эти вкусовые нотки, делая их боле выразительными.
 
Соленость также может варьироваться в зависимости от конкретного сорта сыра и метода его производства. Некоторые производители могут использовать больше соли для достижения определенного вкуса или консистенции, что также влияет на общую соленость сыра.

Answer 2

Плесень на продуктах питания может быть причиной тяжелого пищевого отравления. Грибки в процессе своей жизнедеятельности выделяют токсичные вещества, большая часть которых имет стабильную химическую структуру и не разрушается при тепловой обработке пищи. Некоторые плесневые токсины обладают канцерогенным свойством.
Поэтому следует лишний раз подумать, если отважитесь оставить заплесневелый продукт.