Про солении грибов

Question

подскажите пожалуйста, расчет соли при солении белых груздей? Пишут 1 ст ложка на 1 кг груздей. как их правильно взвесишь после замачивания?

Answer 1

На один килограмм вымоченных груздей понадобится две, три столовой ложки соли без горки;
В одной столовой ложки без горки около 20 грамм соли, следовательно нам понадобится 40-60 грамм соли.
Соль нужно использовать крупную каменную, чем крупне соль, тем лучше.

Answer 2

Вес грибов после замачивания может измениться из-за впитывания воды, что может затруднить точное определение количества соли. Однако, существуют методы, которые помогут вам правильно рассчитать количество соли для соления белых груздей:

##Метод 1: Предварительное взвешивание
1. *Взвесьте грибы до замачивания*:
 - Взвесьте грибы до того, как начнете их замачивать. Запомните или запишите вес.

2. *Используйте этот вес для расчета соли*:
 - Исходите из веса грибов до замачивания для расчета соли. Например, если у вас было 2 кг грибов до замачивания, добавьте 2 столовые ложки соли, даже если после замачивания вес изменился.

##Метод 2: Оценочный расчет
Если вы не взвесили грибы до замачивания, можно использовать оценочный расчет:

1. *Оцените вес после замачивания*:
 - Приблизительно оцените вес грибов после замачивания. Обычно грибы могут увеличить свой вес на 10-20% из-за впитывания воды.

2. *Примените расчет соли*:
 - Например, если вы подозреваете, что у вас около 1. 2 кг грибов после замачивания, добавьте немного больше соли, чем 1 столовую ложку (например, 1. 2 столовые ложки) .

##Метод 3: Универсальный расчет
Некоторые кулинары предпочитают использовать универсальные пропорции соли:

1. *Пропорция соли*:
 - Обычно используется 2-2. 5% соли от веса грибов. Это примерно 20-25 граммов соли на 1 кг грибов.

2. *Примените расчет*:
 - Если у вас есть 1 кг груздей, добавьте 20-25 граммов соли. Это примерно 1 столовая ложка соли.

##Дополнительные советы:
- *Замачивание*: При замачивании груздей обычно рекомендуется менять воду несколько раз, чтобы убрать горечь.
- *Соление*: Уложите грибы слоями, пересыпая каждый слой солью. Можно также добавить специи и пряности по вкусу (например, укроп, чеснок, листья смородины или вишни) .
- *Пресс*: Сверху поставьте груз для равномерного распределения соли и выделения сока.

Таким образом, если вы не уверены в точном весе грибов после замачивания, можно использовать предварительное взвешивание или оценочный расчет, а также придерживаться универсальных пропорций соли.