чем отличается холодец по домашнему от других холодцов?

Answer 1

Вольностью рецептуры. По правилам холодец готовится только из желеобразующих частей туши: головы, ног, хвостов. А по-домашнему - своя рука - владыка, добавляют мясо, желатин.

Answer 2

"По-домашнему" в общепите - значит, из нескольких сортов мяса. Чаще - говядина со свининой (ножки, обрезь, уши и т. д. ) .

Answer 3

Тем, что это не русское блюдо. По-русски говорят СТУДЕНЬ.
 
Студень по-русски
 
Студень варят из свиных и говяжьих ножек с кореньями около 6 часов, пока мясо не начнет само опадать с костей. Тогда бульон отстаивают, сцеживают и обезжиривают. Мясо отделяют от костей и рубят, потом соединяют с бульоном, доводят до кипения и составляют с жара. Через полчаса добавляют толченый чеснок.
 
Щеки, губы, ножки предварительно замачивают в холодной воде с вечера.
 
1 кг свиных и говяжьих ножек пополам, 1 луковица, 1 морковь, петрушка, перец, чеснок, соль по вкусу
 
Фото

СТУДЕНЬ
 
Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов, но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.