Почему тесто для оладьев на дрожжах поднимается, а в процессе жарки оладьи так и не поднимаются сами?

Answer 1

Так-то пузырьки в тесте немного расширяются при нагреве, но не столь заметно.

Дрожжевое тесто нельзя перемешивать перед готовкой, т. к. новые пузырьки образуются не скоро. А если тесто перестояло, то вобще не образуются.
Аккуратно, сверху, с краю миски набирать половником тесто и выливать на раскалённую сковороду с достаточным количеством жира (дрожжевые оладьи любят купаться в масле - сильне поднимаются) .

Answer 2

Оладьи на дрожжах не поднимаются при жарке, потому что:
 
Дрожжи перестают работать при высокой температуре. Температура жарки (около 180 градусов Цельсия) убивает дрожжи. В результате, они не могут продолжать брожение и поднимать тесто.
Тесто уже поднялось. Дрожжи уже сделали свою работу во время подхода теста. В это время в тесте накапливается углекислый газ, который и придает тесту пышность. При жарке этот газ выходит, а тесто оседает.
Поэтому, если вы хотите, чтобы оладьи были пухлыми, нужно не ждать, что они поднимутся на сковороде, а следить за тем, чтобы они хорошо поднялись во время подхода теста. Для этого важно дать тесту достаточно времени на брожение, а также соблюдать рекомендуемую температуру и влажность при подходе.
 
Некоторые полезные советы:
 
Добавьте в тесто больше дрожжей: Это поможет ему быстре подняться, но следите за тем, чтобы тесто не перебродило.
Увеличьте время подхода теста: Это даст дрожжам больше времени на работу, что сделает оладьи боле пухлыми.
Не пережаривайте оладьи: Слишком сильный огонь может сделать их плоскими и жесткими. Жарьте их на среднем огне до золотистого цвета.
Используйте качественные дрожжи: Срок годности дрожжей и правильное их хранение влияют на их активность.
Помните, что оладьи не должны быть пресноватыми. Даже если они не будут высокими, правильно приготовленные оладьи будут вкусными и мягкими.