Почему соевый соус хорошо маринует куриную грудку, что в нем такого особенного? Чем его можно заменить?

Question

Здравствуйте, например для нагетсов.
Соевый соус - это эмульсия?

Answer 1

Соевый соус содержит большое количество соли и аминокислот, которые помогают мясу стать боле нежным и сочным. Кроме того, соевый соус придаёт мясу особый вкус и аромат.
 
Заменить соевый соус можно другими маринадами на основе растительных масел, лимонного сока или уксуса, а также добавив различные специи и приправы.
 
Соевый соус не является эмульсией, так как представляет собой однородную жидкость без разделения на фазы.