Ассорти приготовление и способы оформление горячих блюд из мяса с траншированием в присутствии гостя Классификация блюд

Answer 1

1.     Вид мяса: Для ассорти часто выбираются разнобразные виды мяса: говядина, свинина, баранина, курица. Каждый вид мяса может быть подан в разных вариациях (стейки, ростбиф, шашлыки, фрикасе и другие) .
    2.     Транширование: Мясо подается горячим и режется прямо перед гостями. Траншировать можно различными способами в зависимости от типа блюда: для стейков — поперек волокон, для ростбифа — по длине, для запеченной курицы — порционными кусками.
    3.     Оформление: Мясо выкладывается на большое сервировочное блюдо, иногда с овощами, гарнирами или соусами, которые подаются отдельно. Важно, чтобы каждый кусок мяса был красиво и аккуратно нарезан и подан с гарниром или соусом, который подчеркивает вкус.
    4.     Гарниры: Как гарниры к мясным блюдам часто подают картофель (пюре, жареный, запеченный) , рис, отварные овощи или свежие салаты.
    5.     Соусы и специи: Соусы (грибной, томатный, винный, чесночный) и специи (черный перец, розмарин, тимьян) являются важными элементами для дополнения вкуса мяса.
    6.     Роллы и порционные блюда: В некоторых случаях мясо нарезается в виде роллов или порционных блюд, что позволяет создать дополнительные акценты на презентацию.
 
Классификация мясных блюд для ассорти:
 
    •    Горячие мясные блюда: Основной акцент на мясе, которое может быть запечено, жарено, тушено или варено.
    •    Мясные нарезки: Могут включать в себя колбасы, копчености, мясные деликатесы.
    •    Мясо с гарнирами: Мясные блюда, которые подаются с разнобразными гарнирами, создавая полноценный обед.

Answer 2

траншировать - это значит порционировать официантом в присутствии посетителей. В данном случае оформление блюда большого значения не имет. Скоре навык в работе официанта