Почему картошка чернет при жарке? Как этого избежать?

Answer 1

Несколько причин, по которым картошка может чернеть при жарке:
 
Недостаток калия в почве во время выращивания. Дефицит этого элемента может появиться при выращивании картофеля на одном и том же участке в течение нескольких лет. Чтобы избежать этого, нужно каждые 2–3 года изменять место посадки культуры, а также вносить в почву калийные удобрения, но без хлора. 1
Повышенное содержание крахмала в плодах. Также картофель может потемнеть, если не был тщательно просушен перед тем, как был отправлен на хранение. 2
Неправильное хранение. Клубни могут потемнеть, если хранились в помещении с плохой вентиляцией и при дефиците кислорода. 3
Чтобы избежать потемнения картофеля при жарке, можно предварительно замочить его после чистки на 15 минут в холодной воде, а только после этого переходить к жарке. 2