Какой ваш самый любимый рецепт квашеной капусты?

Answer 1

Поскольку в моей капусте только один компонент — капуста, то и рецепт не нужен. Касаемо соли (кстати и без соли можно квасить — будет мочёная) , то предпочитаю средней солёности: 2%.

Всё остальное — технология. Какой сорт брать, как нашинковать, куда поместить, сколько квасить, как температура влияет на срок квашения и уровень кислотности, как и где длительно хранить и т. п.