Кто с Урала. Напишите лучший на ваш взгляд рецепт и технологию приготовления шаньги?

Question

У кого получаются пышные и сочные, ароматные шаньги?

Answer 1

А причем тут какой то урал? Это мотоцикл такой? Шаньги пекли по всему русскому северу и в сибири. Вот тут рецепт описывает лучший русский повар и историк русской кухни Сырников. Вот мой излюбленный рецепт, за основу его взят оригинал из книги Александровой-Игнатьевой 1914 г. Итак. Около 800 г муки. Муку надо обязательно просеять и подсушить. Полтора стакана молока200 г топлёного масла100 г сахарного песка6 желтковПоловина чайной ложки соли. Сперва ставите из части муки опару на тёплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске - коли имется. Масло растапливаете, добавляете в него желтки и сахар и перетираете хорошенько. Соединяете смесь с хорошо поднявшейся опарой. Замешиваете тесто. Оно должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса - совсем не липнуть. Тесто должно дважды подняться, обминать надо очень аккуратно. Из отлично подошедшего теста формуете шанежки и даёте им расстояться на противне. Обмазываете смесью не слишком жирной (20%) сметаны, сливочного масла и муки (по объёму - 3х1х1, можно ещё и сахара добавить, но уж какой сам я сладкоежка, а не добавляю) . Ставите в духовку вот до такого цвета:* фото приложено. А потом непременно смазываете растопленным маслом. Ну и под полотенце на полчаса. Очень рекомендую. А уж какой запах стоит, когда их пекут - словами не опишешь. Вобще - выпечка со всякой кисломолочностью особый дух имет. Сразу понятно, что у хозяйки в печи не хотдог разогревается.