Конусы для приготовления слоенных трубочек

Question

Не могу понять в чем причина прилипания теста при использовании железных формочек конусов для выпечки слоенных трубочек в духовке? Многие ничем не смазывают и у них по отзывам ничего не прилипает, в чем секрет чтобы не прилипало тесто без смазывания? Вытаскивала трубочки и с холодных и с горячих, на горячих меньше прилипает, но прилипает, температура 180, время 20-25.

Answer 1

Я вобще впервые такое слышу, видела на производстве конусы весьма потрепанные, к ним никогда тесто не прилипало, дома у меня конусы из нержавейки, тоже тесто не прилипает. Может дело в тесте? Может попробовать подпылить полоску теста мукой? Но это так, предложение. И вот ещё температура, 180 для слойки мало, нужно 220-250, при низких температурах масло вытекает