Подскажите проверенные вами рецепты кексов на 12 штучек?

Question

Хочу силиконовую форму опробовать, кексы не пекла. Какой-то самый простой рецепт на пробу. И ещё газовая духовка у нас.
Только не надо с интернетов, я это умею. Нужен личный опыт

Answer 1

Бьете яйца в стакан. Независимо от цены и размера. Нужно именно стакан наполнить.
Лишние пол яйца - оставьте на яичницу или на крем.
Яйца из стакана переливаем в высокую посуду и хорошо взбиваем.
Добавляем стакан сахарного песка. Взбиваем.
Добавляем стакан пшеничной муки высшего сорта (если мука для хлебопечения, то её частично заменяют крахмалом) . Взбиваем.
Желательно порошочек ванилинчика. Или корицы.
Можно несколько штучек обваренного в кипятке изюмчика или искрошить цедру апельсина или искрошить цукаты. А можно и молотый кофе чуток сыпануть, ил какао. Но всё это под настроение. Собственно когда уверены в себе и освоили основы технологического процесса - вот тогда и варианты с составом возможны.
Получается текуче тесто.
Силикон слегка мукой присыпаем и вливаем порциями тесто, но не до самого верха - тесто должно подняться и потом само заполнит форму до конца.
Нагреваем духовку до 170 оС и осторожненько сажаем кексики. Главное - это их не толкать, а то тесто осядет. Плавно так запихиваете в духовку.
Готовность проверяем спичкой. Собственно минут так 10-15 они будут подниматься и ещё 5-7 минут будут подрумяниваться. И ещё несколько минут пусть посидят без нагрева - просто доходят. И опять резко их не выдёргивать - чтобы не осели.
А готовые нужно сахарной пудрой посыпать.
И если они как бы подзасохли (ну скажем в духовке пересушили или назавтра уже подсохли) , то можно их подошву пропитать сладким тёплым сиропом с коньяком.

Answer 2

Масло сливочное - 120 г
Молоко - 120 мл
Яйца - 2 шт.
Сахар - 200 г
Мука - 220 г
Разрыхлитель - 5 г
Экстракт ванильный или сахар ванильный - 1 ч. ложка