Почему сделанная колбаса лопнула при варке?

Question

Решил сделать из куриного фарша колбасу в свиной кишке. Набил через шприц, завязал как положено, положил в кипящую воду, начал варить. А она через 20 минут лопнула!
Пробую сделать колбасу в первый раз. Что я не так сделал? Может быть надо было еще и проколоть колбаски перед варкой?

Answer 1

Колбаса может лопнуть при варке по нескольким причинам. Давайте разберем основные ошибки и как их избежать в будущем: -

Переполнение оболочки

- Если фарш слишком плотно набит в кишку, при нагревании он расширяется, и оболочка не выдерживает давления. -Решение: Набивайте фарш мене плотно, оставля немного свободного места внутри оболочки. -

Отсутствие проколов

- Воздушные пузыри, оставшиеся внутри колбасы, при нагревании расширяются и могут привести к разрыву оболочки. - Решение: Перед варкой аккуратно проколите колбаску тонкой иглой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы выпустить воздух. -

Резкое нагревание

- Если колбасу сразу опустить в кипящую воду, оболочка может не выдержать резкого перепада температуры. - Решение: Начинайте варку с холодной или слегка теплой воды и постепенно доводите до кипения. Это позволит оболочке и фаршу прогреваться равномерно. -

Качество оболочки

- Свиная кишка может быть недостаточно прочной, особенно если она была плохо обработана или хранилась неправильно. - *Решение*: Убедитесь, что оболочка качественная и хорошо подготовлена. Если проблема повторяется, попробуйте использовать искусственную оболочку, которая боле устойчива к разрывам. -

Переваривание

- Если варить колбасу слишком долго, фарш может расшириться сильне, чем выдержит оболочка. - Решение: Следите за временем варки. Обычно колбаса из куриного фарша готовится 20–30 минут, но точное время зависит от толщины колбасок. -

Консистенция фарша

- Если фарш слишком сухой или, наоборот, слишком влажный, это может повлиять на его поведение при варке. - Решение: Убедитесь, что фарш хорошо перемешан и имет правильную консистенцию. Добавьте немного льда или холодной воды, если фарш слишком сухой. -

Итог

Чтобы колбаса не лопнула: - Набивайте оболочку мене плотно. - Прокалывайте колбасу перед варкой. - Начинайте варку с холодной воды. - Следите за временем варки и качеством оболочки. Попробуйте снова, учитывая эти советы, и у вас обязательно получится!

Answer 2

Лопнула, потому что воздух остался внутри и давление распёрло кишку. Надо было проколоть зубочисткой в нескольких местах перед варкой, чтобы пар выходил. Кипящая вода тоже ошибка колбасу варят на слабом огне (80-85°C) , иначе кишка резко сжимается и рвётся.