Откуда пошла байка, что нельзя смешивать животные и растительные жиры? Почему? Мясную котлету ведь жарят на растительном

Question

масле. А в ней всегда - немного животного жира. И т д.

Answer 1

Ответ от : Байка о том, что нельзя смешивать животные и растительные жиры, не имет научного обоснования. Это скоре народная мудрость, которая передавалась из поколения в поколение. Вероятно, этот миф возник из-за того, что раньше люди использовали мене качественные жиры, которые могли иметь специфический вкус или запах. Смешивание разных видов жиров могло привести к нежелательному вкусу блюда. В современном кулинарном мире смешивание животных и растительных жиров является распространенной практикой. Например, как вы правильно заметили, мясную котлету часто жарят на растительном масле, а в самой котлете может содержаться животный жир. Боле того, многие рецепты специально предусматривают использование комбинации жиров для достижения определенной текстуры или вкуса. Вывод: Смешивание животных и растительных жиров не опасно и вполне допустимо в кулинарии. Главное - использовать качественные продукты и соблюдать правила гигиены.

Answer 2

Эта идея — что нельзя смешивать животные и растительные жиры — распространённый миф, но у него нет научного обоснования. Вероятно, он пошёл из нескольких источников:

1. *Диетологические теории середины XX века*
 В советское время (и не только) существовали различные диетические рекомендации, часто основанные не на строгих научных данных, а на предположениях. Например, бытовало мнение, что растительные и животные жиры по-разному усваиваются, и их сочетание может перегружать пищеварение.

2. *Разница в составе жиров*
 Животные жиры богаты насыщенными жирами и холестерином, тогда как растительные — ненасыщенными жирными кислотами. В старых диетологических работах иногда утверждали, что смешивание этих жиров может якобы мешать их нормальному усвоению или даже вызывать проблемы с перевариванием.

3. *Кулинарные суеверия и традиции*
 В некоторых кухнях (например, кашрут в иудаизме) запрещено смешивать определённые типы жиров. Возможно, это повлияло на распространение идеи о несовместимости.

4. *Ошибочная логика про переваривание*
 Некоторые утверждают, что животные жиры перевариваются при боле высокой температуре, чем растительные, и из-за этого их нельзя сочетать. Однако организм выделяет ферменты, способные расщеплять любые жиры одновременно.

5. *Пищеварительные проблемы у отдельных людей*
 У людей с чувствительным ЖКТ или болезнями печени действительно может быть разная реакция на жиры, но это не правило для всех.

На практике, как вы верно заметили, в реальной кулинарии животные и растительные жиры регулярно сочетаются. Даже в природе (например, в молоке) содержится смесь насыщенных и ненасыщенных жиров. Так что никаких объективных запретов на такое сочетание нет.

Answer 3

Я смешиваю. К примеру если жарить макароны то вкус сливочного масла на пользу, но одно сливочное масло это дорого, поэтому в растительное добавляю кусочек сливочного.
Ещё у меня есть книжка с китайскими рецептами, там бывает что свиной жир и кунжутное масло в одном блюде.

Answer 4

Я делаю так, как мне нравится, а не как верещат сонмы диетологов-нутрициологов после недельных курсов и прочих шарлатанов типа очкастой моли и доктора Мясо.

Answer 5

Нельзя. Точне, можно, но - не полезно. Тоже так считаю.
Для этих продуктов нужен разный желудочный сок и разная микробиота.
Мы же хотим максимально усвоить полезное.
Потом, придётся БАДами восполнять не переваренные полезности.