Как варить холодец?

Question

муж попросил холодец.
я купила свинину для рагу на рёбрышках.
 куриные голени 5 штук.
и говяжий путовый сустав.

лук, чеснок и морковка и лаврушка есть.

а как варить, сколько и какие бульоны сливать или не нужно?

Answer 1

Подготовленное для холодца мясо я обязательно вымачиваю в воде. Это для того, чтобы избавиться от крови в мясе и чтобы холодец получился прозрачный.
Вечером начинаю подготавливать продукты для холодца. Свиную рульку вымываю под проточной водой, скобля её при этом ножом. Если рулька не разрублена на части, то делаю на ней продольные надрезы, кладу её в большую кастрюлю. Туда же отправляю вымытое куриное мясо. У меня в этот раз - половинка домашней курочки. Можно взять вместо курицы куриные окорочка, бёдрышки, крылышки или любые другие куриные части.
Заливаю помещённые в кастрюлю рульку и куриное мясо холодной водой, ставлю на ночь в прохладное место.
 
Утром выливаю воду, а мясо, вымыв, плотно укладываю в кастрюлю, в которой буду варить холодец. Затем наливаю воду, чтобы вода покрыла мясо на 3-4 см. Ставлю кастрюлю на огонь. Пока кастрюлю крышкой не накрываю. Так удобне следить, когда закипит вода. При закипании на поверхности появляются хлопья пены, собираю их и выбрасываю. Затем накрываю кастрюлю крышкой, сбавляю огонь.
Варю холодец 6-8 часов, но постоянно слежу, чтобы он едва кипел. Очень хорошо, если холодец не кипит, а слегка булькает. При сильном кипении холодец получается мутным. Во время варки холодец не перемешивают и не доливают воду.
 
Для аромата во время варки добавляю в холодец репчатый лук. Очищенную, вымытую и разрезанную пополам луковицу кидаю в холодец за 1-1, 5 часа до готовности холодца.
 
Холодец готов, когда мясо хорошо отстанет от кости. Отключаю огонь, с поверхности холодца снимаю жир.
 
Выкладываю мясо в большую миску. Когда мясо немного остынет, отделяю его от костей. Разбираю мясо на кусочки, при этом хорошо прощупываю его пальцами, чтобы в мясе не осталось маленьких косточек.
 
Раскладываю кусочки мяса по судочкам (получилось 4 судочка) . Затем через марлю, сложенную вдвое, процеживаю бульон. Делать это нужно осторожно, чтобы не замутить бульон.
Добавляю в бульон соль и мелко нарезанный чеснок. Добавляю ложку соли, растворяю её в бульоне, пробую. Если нужно, добавляю ещё. Солите по вкусу, но немного крепче, учитывая, что мясо в судочках несолёное, оно впитает в себя соль.
Наливаю бульон в судочки, выставляю их на холод. Через некоторое время можно с поверхности холодца собрать жир. Я оставляю судочки с холодцом для застывания на прохладной лоджии, прикрыв судочки неплотно крышками.
 
Застывший холодец украшаю вареной морковкой и зеленью петрушки.

Answer 2

дристани в кастрюлю, добавь немного спермы мамонта, накроши морковки, помидоров с помойки и волос бомжа не забудь, и все это дерьмо в холодильник на 12 лет

Answer 3

База для холодца - свиная рулька, две свиные ножки, кусок мякоти говядины и половина курицы. В кастрюлю положить рульку, ножки, говядину, залить холодной водой, чтобы покрыла, довести до кипения, тщательно снять пену, сливать первый бульон не нужно. Положить неочищенную вымытую луковицу в плотной темной шелухе и очищенную целую морковку. Когда луковица сварится, выбросить. Варить при малом кипении 2 часа, разрубить курицу на куски и добавить в кастрюлю (если курица суповая, её нужно класть сразу со всем мясом) . Варить в общей сложности 4, 5-5 часов. За 10 минут до конца варки посолить по вкусу, положить 2-3 лавровых листа и несколько горошин душистого перца.