Приветствую собратья повара! Тема вопроса Су-Вид+

Question

Кто не знает Sous-vide (Су-вид, готовка под вакумом) это мясо или овощи в вакумном пакете приготовленные на водяной бане в воде температурой от 45° С до 80° С.
Видел в интернете рецепты и как люди готовят, но мне казалось всё это жутко заумным и дорогим. Вакумный пакет, приблуда которая температуру будет подерживать с точностью до десятых долей градуса и т. д. тем боле при температурах мене 100° С.
А тут был в гостях, где меня угостили куриной грудкой су-вид, и рассказали, что если приложить голову, то у всех уже для этого всё есть. почти любая мультиварка может держать температуру и вакуматоры стоят копейки и есть уже у многих,

От сюда вопрос (ы) :
– Вы пробовали сами готовить мясо или овощи? (Я сегодня сам сделал свинину, получилось супер! )
– Есть ли разница в овощах отварных и су-вид?
– Температурные режимы, может есть какая-нибудь сводная таблица?
– Ну и своих рецептиков накидайте! ?
Заране благодарю!

Answer 1

Хотел замутить с аппаратом для су-вид, НО - цены почему-то резко поползли нереально вверх. Сначала 3 тысячи за аппарат, а через неделю 4, 2, потом 5, потом 6. В домашних условиях можно конечно изобразить что-то подобное су-вид. К примеру, в кастрюле, просто на газу в с большим кол-вом воды реально можно держать температуру 80 градусов стабильно, несколько часов (делал ветчину домашнюю) . Вакуматор - да 3 рубля на озоне и рупь за 100 пакетов к нему. Крайне полезная вещь вобще, не только для су-вида. А если есть посудо-моченая машина - рыбу су-вид можно в ней приготовить) Кусок рыбы, специи, в вакум и на 60 градусов в посудомойку) Через 1, 5 часа семга будет таять во рту)
P. S. аппараты уже дешевле 5 косарей нет) Видимо популярно стало, начали раскупать, а спрос рождает предложение и завышение цен, как обычно)