Подскажите рецепт консервирования брюссельской капусты

Answer 1

Ингридиенты
- брюссельская капуста - 700г
- черный перец - 2 горошины
- душистый перец - 1 горошина
- лук репчатый - 1 шт.
- семена горчицы - 1/2 ч. л.
 
для заливки:
- вода - 1 л
- 8%-ный уксус - 300 мл
- сахар - 70г
- соль - 25г.
Как приготовить
Очищенную, ополоснутую брюссельскую капусту отваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) почти до размягчения, вынимают и после краткого обсыхания раскладывают по нагретым банкам. При этом е перекладывают ополоснутыми пряностями и тонкими колечками лука и заливают горячей заливкой.
 
Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 85 C - 20 минут, стерилизация при 85 C: банки объемом 0, 7 - 0, 9 л - 25 минут, банки объемом 0, 5 л - 20 минут.
 
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают
Капуста брюссельская маринованная
 
1 кг брюссельской капусты, 500 г цветной капусты, 500 г белокочанной капусты, 300 г моркови, 300 г кореньев и зелени сельдерея, 100 г хрена, 25 г горчичного семени.
Для маринада: 0, 5 л воды, 0, 5 л уксуса, 100 г соли, 100 г сахара, по 10 горошин душистого и черного перца, 5 шт. лаврового листа.
 
Плотные, одинаковые по величине кочанчики очистить от верхних листьев и уложить в банки. Между ними положить мелкие кочешки цветной капусты, нарезанную соломкой белокочанную капусту, морковь, нарезанную кружками, и нарубленные коренья и зелень сельдерея и хрена. Между кочанчиками брюссельской капусты в двух-трех местах положить завязанное в марлю горчичное семя. Банки залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Каждую наполненную овощами банку прижать сверху тонким деревянным кружком или крестовиной, плотно закрыть и убрать в холодное место.
 
Капуста краснокочанная маринованная
Для маринада: 0, 1 л воды, 0, 1 л уксуса, 5 г соли, по 10 горошин черного и душистого перца, гвоздика, лавровый лист, кусочек корицы, 15 г сахара на 1 кг нарезанной капусты.
 
Капусту нашинковать полосками шириной по 5 мм, положить в стеклянные банки и залить вскипяченным и остуженным маринадом. Для маринада нужно сначала вскипятить воду, а затем положить в не приправы (без уксуса) . Сняв с огня, добавить уксус. В маринад можно положить а веточки эстрагона. Через 10—15 дней капуста готова к употреблению. Подавать к столу в качестве салата, заправленного растительным маслом.