Есть ли кулинарная книга в которой написано что с чем сочетается и какие свойства имет, тот или другой продукт?

Answer 1

То, что в книге написано, не всегда сочетается с тем, что Вам нравится! ) Я иногда сочетаю "несочетаемые" продукты (например, в салатах) , а получается очень даже вкусно и сочетаемо! )

Answer 2

Наиболе основательно - "Larousse gastronomique".
В боле популярной форме - серия "Good Cook". Только не путайте с одноименным сайтом.

Answer 3

Любая вчерашня наука в чём-то опровергается сегодняшней, а завтра раскритикуют сегодняшнюю - и всё с Научной Точки Зрения, меньше думайте, крепче здоровье будет.