Почему при жарке разваливаются котлеты?

Answer 1

когда в котлетах достаточно мяса, то они не разваливаются. А если фарш жирноват или вам хочется добавить побольше лука, то вместо хлеба добавляйте манку + немного молока или воды, Манка лучше впитывает жир и мясной сок, котлеты будут намного сочне, а жира на сковородке почти не будет, он не вытекает при жарке.
Я вобще хлеб в котлеты не кладу, только манку.