Решил я отказаться от колбас и буженины магазинской.

Question

Ибо в колбасе не известно что лежит. А мясо в буженину превращают когда оно не первой свежести. Ничего против не имею, сам бы так делал-это бизнес. Но теперь встал вопрос могу ли я сделать из куска мяса сделать в домашних условиях нечто подобное буженине или шейке. Чтобы решить проблему с бутербродами на завтрак. Сегодня купил 1, 5 кг свинной шейки. Что можно сделать?

Answer 1

закинь е в тузлук, потом в надрезы напихай чеснока и в фольгу, предварительно смазав е маслом, потом в духовку, как мясо станет готовым, разверни сверху фольгу, и поливай его вытопившимся жиром для образования корочки. в разы вкусней чем с магазина
изначально, для придания нужный формы, типа рулета, мясо можно стянуть шпагатом или тонкой проволокой.

Answer 2

в нете есть масса рецептов. Вот один:

Буженина

Мы вот совсем не покупаем колбасу. И "деликатесы" всякие мясные тоже. Состав у них, мягко говоря, спорный. А для бутербродов я делаю буженину. Рецептов этого мясного деликатеса множество. Этот хорош тем, что буженина получается мягкая-мягкая, нежная-нежная с тонким ароматом специй и чесночка. Объедение! Нужно: На 500 граммов свинины - столовая ложка (без горки) или даже чуть меньше соли, пара лаврушечек, 5-6 горошин душистого перца, 4 зубчика чеснока, сушеные укроп, петрушка и кориандр, пара стаканов кипятка. Специи можно взять идругие - ориентируйтесь на свой вкус. Единственное, я бы не стала смешивать в маринаде больше пяти наименований "душистостей". Иначе они начинают "перебивать" друг друга. К ак готовить: Дольки чеснока разрезаем пополам вдоль и шпигуем этимиполовинками свинину. - Смешиваем соль и специи, заливаем кипятком, немножкоразмешиваем. Кладем свинину в горячий маринад. Он должен полностью накрытьмясо. Закрываем кастрюлю крышкой. Оставляем не меньше чем на два часа. А еще лучшена ночь. - Мясо заворачиваем в фольгу, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на час. Буженину можно есть горячей с гарниром. А можно оставить для бутербродов. Плюс этого рецепта в том, что буженина остается мягкой и нежной, как из духовки, много дней. Время приготовления: не меньше 2 часов на маринование мяса и 1 час на запекание.

Answer 3

Я работаю технологом на мясокомбинате. Могу вам со стопроцентной уверенностью сказать, что как раз таки кусковое мясо: буженина, грудинка, корейка, карбонат считаются деликатесами и хороший производитель никогда не будет использовать для их производства не качественное сырье (мясо) . Ориентироваться нужно на цену, чем дороже продукт, тем меньше там всяких добавок, под добавками подразумевается рассол в котором выдерживается мясо, для того что бы оно было соленым, вкусным, чувствовались специи. Концентрация и количество рассола в мясе зависит от того, сколько производитель хочет заработать. Это уже на его совести. Чем дороже, тем меньше добавок. То же самое касается и колбас. Покупайте ГОСТовские колбасы. Там строгие регламенты. Сою добавлять нельзя.