сколь сахарку добавляют в сок винограда для крепости при закваске под вино

Answer 1

Все зависит от сорта винограда.
При сахаристости сока ниже 17 %, что обеспечивает накопление в вине не боле 8, 5 - 9 % об. спирта, в сок добавляют сахар из расчета 17 г сахара на 1 л сока, что обеспечит повышение крепости на 1 %. Виноградное вино должно иметь кислотность 6-7 г на 1 л. Регулировать кислотность можно большим или меньшим добавлением воды в сок до брожения. Уменьшение содержания в соке сахара приводит к повышению его кислотности, и требует добавления в сок воды .