курицу надо сразу вытаскивать из бульона или когда бульон остынет? нужно, чтобы мясо было сочным

Answer 1

Любое мясо лучше оставить в бульоне до полного остывания. Тогда оно будет сочне. Смысл предельно простой - при нагреве всё расширялось и мясо отдавало всё бульону. При остывании бульон будет "втягиваться" обратно куда только сможет, а на это нужно время. Это вот уж точно проверено. Мясо для еды лучше остудить в бульоне.