Можно ли использовать хороше 2х летне вино как закваску вместо дрожжей?

Answer 1

Не думаю. Будь там дрожжи, оно бы дрожжами и пёрло. Что-то я ни разу не слышал, чтоб виноделы использовали в качестве источника дрожжей вино. Используют либо виноград (дикие дрожжи) , либо чистую культуру. сответственно ни для чего не используете.
В хлебопечении используется молочно-кислая закваска, чего в вине, а тем боле хорошем тоже быть не может.

Answer 2

Всё зависит от технология производства этого вина обычно после 2 лет домашне вино практически не сохраняет дрожжи они или умирают с голоду или производит максимальное количество спирта и погибают выпадаю в осадок