В ТУ на шаурму написано, что мышьяк не должен превышать 0, 1мг/кг? Откуда там мышьяк то?

Answer 1

Это так составляется ТУ.
Там, в требованиях к качеству и безопасности должно быть указано. что содержание токсичных элементов не должно превышать допустимых уровней установленных ТР ТС 021/2011 (Технический регламент Таможенного союза) . И приводится таблица с этими уровнями, где и в числе прочих вредных веществ фигурирует мышьяк.

То есть это требования НЕ конкретно для шаурмы, это требование для пищевых продуктов содержащих, цитирую "Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы, продукты из него. "

И это еще мало, например в моллюсках допускается 5, 0 мг/кг мышьяка.

Скорей всего это естественное содержание мышьяка в тканях животного.