Про варку сгущенки

Answer 1

Всё правильно. Произошла деструкция молочного белка. При температуре в 100 градусов деструкция может произойти меньше чем за минуту. Сахарный сироп имет температуру кипения выше 100 градусов. Кроме того сахар или сама посуда могли сыграть роль катализатора. Деструкция молочного белка может произойти и при боле низкой температуре если, к примеру, корова была больна маститом.
Или за время после дойки и до варки молоко успело подкиснуть по какой-либо причине.