Почему в бисквите должны быть равные пропорции сахара и муки?

Question

А если он не поднимется достаточно в высоту (как должно) , и получится, что сахар не распределился по всему бисквиту и получится очень сладким. Какую роль вобще сахар играет в бисквите?

Answer 1

кто вам это сказал, сахара может вобще не быть, дело вкуса. Бисквит может быть просто на яицах и жирах с мукой конечно и быть превосходным. А сахар кроме сладости ничего не дает.

Answer 2

Ни какой. Только вкус (приторный) . Бисквит поднимается только из-за воздуха и высококачественных яиц и муки. Яйцо должно быть очень холодным, а мука мелкого помола и тщательно просена, тем самым снабжена воздухом + отличная взбивалка. И всё. Пожалуйте в печку.