"Бланшировать" и "пассеровать". В чём отличие двух кулинарных процедур

1 ответ

0 голосов

бланшировать - ошпарить и чуть подержать в кипящей воде. Именно чуть, меньше минуты. Пассеровать не совсем обжарить. В посуде добавьте масло, выложите продукт и помешиваю пассеруйте . Главное изменения цвета (заколерованной корочки) быть не должно. Если это мука то до запаха печения и без изменения цвета (! )