Question

. Почему для бульона заливают продукты холодной водой?

Answer 1

Потому как все экстрактивные вещества (из мяса, рыбы) , плавно должны"перекочевать"в бульон, только тогда бульон получится вкусным, а такое получается когда вы продукты заливаете именно хол. водой. )

Answer 2

Для бульона необходима свежая, холодная вода. При закладке продуктов в холодную воду происходит частичное, а иногда и полное вываривание питательных веществ из продуктов в раствор. А постепенное нагревание поможет свести к минимуму количество свернувшихся в хлопья белков, из-за которых бульон становится мутным.

Answer 3

что бы вкусы и соки выделялись в воду, если положить мясо в кипяток, то белок на его поверхности свернется и не даст сокам выйти из куска, мясо будет сочным, а вот сам бульон мене наваристым