В чём преимущество пшеничной/ржаной закваски над магазинными дрожжами?

Answer 1

Нет никакого преимущества. Просто кому-то хочется дольше возиться, вот и изобретают велосипед.
А кто-то начитался дури, что якобы первый штамм пищевых дрожжей полученный в 30-е годы прошлого столетия был взят с трупа человека. Вот и избегают магазинных.

Answer 2

закваска это дикие дрожжи ! дикие дрожжи отличаются от дрожжевой культуры разными культурами дрожжей смесь из 1500 видов . какие производят всё хочешь спирт хочешь уксус или ацетон ну а если повезёт . органические ферменты разрушающие внутренние органы печень, почки, лёгкие, лимфатическую систему.

Answer 3

Ржаной хлеб можно испечь только с закваской или е заменителями.
А так ни в чем. Наоборот у дрожжей будет преимущество - в стле и скорости подъема. Ну разве что закваска дает нюансы вкуса, т. к. там не чистая культура дрожжей.