Сегодня вспоминали с мужем котлеты по-донбасски, а кто-нибудь помнит рецепт, да чтобы такой, как в советские времена?

Answer 1

Ингредиенты:
 
Фарш свино-говяжий рубленый - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Яйца - 6 шт.
Полбатона
молоко (для замачивания батона)
Сливочное масло (хорошо охлажденное) - 150 гр.
Мука
Соль
Перец
Панировочные сухари (или батон)
раст. масло для жарки (около 0, 5 литра)
Способ приготовления:
 
1 Начинаем с приготовления фарша. У меня был готовый (рядом хороший мясной магазин) , но я пропустила его еще раз через мясорубку, так как "рубленый фарш" означает не то, что мы привыкли понимать - а "пропущенный через мясорубку дважды". Для этих котлет это важно, так как тогда мясная масса получается очень однородной, практически как тесто и тогда при жарке не вытекает сливочное масло. Но обо всем по-порядку.
2 Прокрутить в фарш лук, добавить заране замоченный в молоке батон (немного отжать) , посолить, поперчить, добавить яйцо.
 
3 Приготовим все, что понадобится для панировки - 5 яиц взбить, отдельно насыпать муки, отдельно панировочные сухари. Вместо сухарей мастера советуют использовать мякиш 1 батона очень мелко раскрошенный. Я стараюсь тоже использовать батон, но в этот раз были сухари. Сливочное масло порезать длинненькими кусочками по прим. 10-15 гр. Теперь приступаем к приготовлению котлет - лепим из фарша шарик и перебрасываем его с руки на руку, чтобы хорошо отбить, затем делаем лепешку и слегка намазываем сверху яйцом, укладываем кусочек масла.
 
4 Затем залепливаем котлетку как пирожок и хорошо замазываем руками место соединения. Придаем удлиненную форму. Начинаем панировать: сначала в муке, потом в яйцах, потом снова в муке, снова яйца и затем сухари.
 
5 Тем временем хорошо разогреваем масло в толстостенной кастрюльке (или в чем вы привыкли) . Жарим котлеты на среднем огне хорошо покрытыми маслом. Если будет видна часть котлеты, то она немного "раскроется", но масло изнутри не вытечет, не бойтесь (я-таки немного испугалась, но оказалось, зря) .
 
6 Эти котлеты хороши еще горячими - раскусываете, а внутри масло! На второй день они также вкусные, но как бы аккуратно мы их ни разогревали, масло внутри уже впитывается. На фото видно (или должно быть видно) , что из дырочки в котлете вытекло масло. У настоящих мастеров (тех, кто работает в кафе и готовит их часто) фарша получается в котлете немного, но у меня-то домашний вариант! В кафе их обычно подают с картофелем-фри, кетчупом и т. д. Ну, а уж дома - простор для фантазии! А гостей такими котлетами точно можно удивить, только не забудьте предупредить, что внутри масло! Приятного аппетита!

Answer 2

1. Фарш системы 50 Х 50 свино-говяжий то есть (cвинину лучше брать нежирную) 1 кг.
2. Яйца 6-7 шт.
3. Масло сливочное (не маргарин) 150-200 гр.
4. Лук, чеснок, перец черный молотый, горохом – под ступку по вкусу.
5 Масло растительное для жарки
6. Сухари панировочные ( я делаю сама - батон режу ка ломтики и зажариваю в духовке до золотистого цвета а потом проворачиваю остывшие в мясорубке) .
Из свинины с говядиной cделать фарш. Лук и чеснок провернуть вместе с мясом и вмешиваем в фарш , солим, перчим, вбиваем пару яиц. Фарш при замешивании нужно немилосердно отбить об стол, иначе форму он держать не будет, и котлеты развалятся. Масло сливочное предварительно заморозить в морозилке.
Берем руками фарш, грамм около 60-70, раскатываем в руках в лепешку. В центр лепёшки кладем кусочек масла грамм 15. Сжимаем аккуратно лепешку в руке, следя за тем, чтоб масло оставалось в середине и формируем котлету. Яйца взбиваем. Окунаем котлету в яйцо. Затем в сухари. Повторяем процедуру – яйцо, сухари. Итого нужно создать 2 слоя панировки, для создания плотной корочки.
Масло растительное наливаем на сковородку глубокую -масла должно быть много-нагреваем как для блинов и запускаем котлеты, пожарив с одной стороны минутку , переворачиваем на другую сторону - это нужно что бы получилась корочка. Через минуту переворачиваем назад. Дале доводим до готовности на среднем огне, не пережигая котлеты.
Готовый продукт должен иметь вид аппетитного золотистого цвета и замечательного запаха!